カテゴリ: レッスン

こんにちは。パン教室クラム池田です。

このページは定期レッスンのメンバーの方向け
2022年2月・3月のレシピダウンロードページです。



ダウンロードキーの入力が必要です。
ダウンロードキーはInstagram(@crumb_online)の投稿をご覧くださいね。


①2/11 11:00~ 「酒種酵母起こし」
こちら★
(ダウンロード期限 2022/4/11)


②2/19 11:00~ 「肉まん」
こちら★
(ダウンロード期限 2022/8/2)


③3/12(土)11:00~
「酒種を使ったパンとクッペ(明太フランス・ミルクフランスのアレンジ)」
こちら★
(ダウンロード期限 2022/8/26)



ご不明点はInstagramのDM
もしくはcrumb.france@gmail.com
までお問い合わせください。

こんにちは。パン教室クラム池田です。



最新情報はインスタ更新中です!
日々の教室やパンの試作をアップしています、お気軽にフォローしてください。

湘南フランスパン教室Crumb-クラムご紹介はこちら★
講師プロフィールはこちらから★ 





2022/2/5~2/10まで
2・3月 酒種酵母の会 の募集を行います。



InstagramのLive配信を通して
酵母のパンやお菓子を楽しむコミュニティです。

2,3月のテーマは酒種酵母!

酒種酵母とは、
「米・麹・水」の3つの材料で起こした、日本独自の酵母です。

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酒種は、日本酒を作る工程にヒントを得た
麹文化の国ならではの酵母です。

麹に住み着いている麹菌が、
米のでんぷんを糖分に分解します。
それによりうまれた糖分を、酵母菌が食べる...という仕組みで起きます。

今までレッスンで使用していたレーズン酵母でも代用可能ですが

酒種で作ったパンは

独特の芳醇な香りと風味(酒まんじゅうみたい!)
パンの皮が薄く柔らかい
しっとりした食感
色づきやすく甘い生地になる

などの特徴があります。



酒種は、高温が向かないので
比較的涼しい季節向き酵母になります。
この機会にぜひ酒種を、皆様のおうちの酵母レパートリーのひとつに加えてくださいね。

以下レッスンの詳細です!



*月額ですが、2か月で1タームで季節のものを楽しむレッスンになっているので、2か月継続してご受講することをお薦めしています。
*自動更新となりますので、退会の場合は25日までにご連絡ください。
*レッスン購入後、必ず「crumb_online」というインスタグラムのアカウントに、お名前をメッセージの上、フォローリクエストください。
*レシピはレッスン3日前までにブログにアップしますのでダウンロードをお願いいたします。



【2,3月に配信されるレッスンはこちら】

2月
☆酒種酵母の起こし方
酒種酵母の起こし方を動画で詳しくご説明します。
酵母起こしが初めての方にもわかりやすくお伝えしますね。


☆2/19(土)11:00~ レッスン「肉まん・マントウ」
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可)
酒種の芳醇な香りがする柔らかい皮は、酒まんじゅうを連想させます。
食べ応えたっぷりのジューシーな肉まんです!
蒸し器がない方にも方法をご紹介しますね。


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〇2月おまけ「麹を使おう 醤油麹・塩麹」
(Instagramの限定アカウントにて投稿)
酒種に使う麹が余るので、醤油麹・塩麴を仕込んで
料理に使ってみましょう。



3月
☆日程未定 酒種を使った発酵菓子 レッスン「酒種のパウンドケーキ」ともう1品の予定です。
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可)

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酒種酵母の特徴をいかして活用する1か月にしたいと思っています。



〇3月おまけ「フランス人シェフのパン屋さん見学」
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可
私がコルドンブルー時代にお世話になってシェフ、マニュエルが武蔵小山にオープンしたパン屋さん
「Le lieu unique」
https://www.lelieuuniquebakery.com/
の店舗を見学させていただきます。
本場のフランスのパンってどんなものがあるの?
どんな作り方をするの?投稿にてご紹介します^^
(こちらはコロナの状況によって変更の場合があります、ご了承ください)


上記に加え、初回のレーズン酵母の起こし方の録画・レシピもご覧いただけます。


他にも
〇講師がお気に入りの、又は気になるパン屋、お菓子屋、レストランなどを月1投稿にてご紹介。
〇自宅で酵母作りがどうしてもうまくいかないという方には有料で酵母を株分けしています。



月額 ¥3800



【注意事項】

*25日までに退会のご連絡がない場合、翌月は自動更新となります。

*会員の間は過去のIGTV(保存動画)を見ることができますが、レシピは別途購入となります。
また退会月の月末で動画は見られなくなります。

*基本的にレシピへのご質問はInstagramの質問用投稿でお答えさせていただきます。

*レッスン購入後、指定のInstagramにフォロー申請をください。その際必ずお申し込みのお名前をメッセージでください。 お名前とアカウント一致の確認作業がとれないとレッスンが受講できなくなりますのでご注意ください。



お申し込みはこちら

お申込期間は2/5~2/10までです!



...今後はこんなレッスンを予定しています!

いちご酵母の活用
ハード系パン(バゲット)

楽しみにしてくださいね。


ご参加お待ちしております!

こんにちは。パン教室クラム池田です。

このページは定期レッスンのメンバーの方向け
2021年12月・2022年1月のレシピダウンロードページです。



ダウンロードキーの入力が必要です。
ダウンロードキーはInstagram(@crumb_online)の投稿をご覧くださいね。


①10/6 13:00~ 「酵母起こし」
こちら★
(ダウンロード期限 2022/4/12)


②12/11 14:00~ 「パネットーネ」
こちら★
(ダウンロード期限 2022/8/2)


③2022/1 「ガレットデロワ」
こちら★
(ダウンロード期限 2022/8/2)



ご不明点はInstagramのDM
もしくはcrumb.france@gmail.com
までお問い合わせください。

こんにちは。パン教室クラム池田です。



最新情報はインスタ更新中です!
日々の教室やパンの試作をアップしています、お気軽にフォローしてください。

湘南フランスパン教室Crumb-クラムご紹介はこちら★
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10月からスタートしたパン教室クラムの自家製酵母オンラインレッスン
お陰様で10,11月秋のパン、盛りだくさんの内容を生徒さんと一緒に作り上げてきました。

特に私にとっては新しい試み
他教室の先生のゲスト出演やzoomでの「はじめまして会」、

アシスタントの方と2人で録画をしたりと
これらは概ね好評いただけたのではないかな♡と思っています^^


自家製酵母が初めて成功した!という方
なかなか起きず酵母の株分け(クール便)をさせていただいた方
忙しいけど録画でのんびり作る方
オンラインならではの、繋がっていないようで繋がっている。
みんなそれぞれのペースでパン作りを楽しむコミュニティになっています。

10月が終わった時点で簡単にインスタでアンケートを取り、
生徒さんの意見も少しずつ取り入れて
より良いオンラインレッスンへと進化させています。
これからご参加する方も一員となって楽しんでくださると嬉しいです。



2021/12/1~12/5まで
12・1月 冬のパン の募集を行います。



InstagramのLive配信を通して
酵母のパンやお菓子を楽しむコミュニティです。


*月額ですが、2か月で1タームで季節のものを楽しむレッスンになっているので、2か月継続してご受講することをお薦めしています。
*自動更新となりますので、退会の場合は25日までにご連絡ください。
*レッスン購入後、必ず「crumb_online」というインスタグラムのアカウントに、お名前をメッセージの上、フォローリクエストください。
*レシピはレッスン3日前までにブログにアップしますのでダウンロードをお願いいたします。



【12,1月に配信されるレッスンはこちら】

12月
☆12/11(土)14:00~ レッスン「パネトーネ」
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可)
自家製酵母を使ったパネトーネの作り方(ホームベーカリーやニーダーなど捏ね機使用)と
捏ね機がない方向け、簡単混ぜるだけパネトーネ
2種類の作り方をご紹介します。

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〇12月おまけ①「パネトーネ食べ比べレポ」
(Instagramの限定アカウントにて投稿)
いくつか市販の有名パネトーネを購入し、
イタリアの定番から変わり種パネトーネまで、おすすめを投稿します!


〇12月おまけ②「ストウブで作るシューファルシ」
(Instagramの限定アカウントにて投稿)
クリスマスや年末年始に使える、
ちょっと見栄えがしてロールキャベツより簡単なシューファルシ。
今月のおまけとして投稿しますので、年末年始ぜひ使ってくださいね^^!


1月
☆1/4(火)13:00~→1/18(火)11:00~に変更になりました レッスン「ガレットデロワ」
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可)
自家製酵母を使ったざっくり食感のガレットデロワ。
バターを折りこむコツを丁寧にお伝えします。


〇1月おまけ「パン教室開業トークルーム」
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可
2022年教室を開業予定、もしくは興味がある、既に開催している方と
インスタLIVEでお繋ぎしてお悩みを共有するコーナーです!
私にはすごいアドバイスはできないかもしれませんが
なにか参考になることがあれば幸いです^^


上記に加え、レーズン酵母の起こし方の録画・レシピもご覧いただけます。


他にも
〇講師がお気に入りの、又は気になるパン屋、お菓子屋、レストランなどを月1投稿にてご紹介。
〇自宅で酵母作りがどうしてもうまくいかないという方には有料で酵母を株分けしています。



月額 ¥3800



【注意事項】

*25日までに退会のご連絡がない場合、翌月は自動更新となります。

*動画は3か月の録画公開予定です。会員の間は過去のIGTV(保存動画)を見ることができますが、レシピはお申し込み当月の会員様のみにお送りします。また退会すると月末で過去のIGTVは見られなくなります。

*基本的にレシピへのご質問は、2か月に1回の質問会にてお答えするか、Instagramの質問用投稿でお答えさせていただきます。

*レッスン購入後、指定のInstagramにフォロー申請をください。その際必ずお申し込みのお名前をメッセージでください。 お名前とアカウント一致の確認作業がとれないとレッスンが受講できなくなりますのでご注意ください。



お申し込みはこちら

12/1から申し込みスタート、フォロー承認いたします。



...今後はこんなレッスンを予定しています!

2月 肉まん•マントウ(酒種の作り方)

楽しみにしてくださいね。


冬の会へのご参加
お待ちしております!

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今日は以前から思案していた
オンライン定期レッスンのお知らせです。

2021年秋から、自家製酵母のレッスンを定期レッスンにすることにいたしました!


今までの自家製酵母コースは5回だったので、
終わるとみんなとさようならになってしまうのがとても寂しかったのですが...
今後は定期レッスンでゆっくりと自家製酵母のパン作りを学びながら

継続的に生活の一部として楽しんでいきたいと考えています。

InstagramのLive配信と、zoomでの交流を通して
酵母のパンやお菓子を楽しむコミュニティです。

以下詳細です。
最後の注意事項まで、お読みくださいますようよろしくお願いいたします^^



パン教室クラムの自家製酵母パン・オンライン定期レッスンです。


【2021/10,11月 秋のパン】

*月額ですが、2か月で1タームで季節のものを楽しむレッスンになっているので、2か月継続してご受講することをお薦めしています。
*自動更新となりますので、退会の場合は25日までにご連絡ください。
*レッスン購入後、必ず「crumb_online」というインスタグラムのアカウントに、お名前をメッセージの上、フォローリクエストください。
*レシピはレッスン2,3日前までにメールにてお送りいたします。


【10,11月に配信されるレッスンはこちら】

初回ということで、特別にゲストもお呼びして、豪華版です^^

①10/6(水)13:00~
レーズン酵母の起こし方
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可)
YouTube・本でも説明していますが、初回のみおさらいでLiveをします。


②10/19(火)13:00~
自家製酵母のパンレッスン「キタノカオリのリュスティック」
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可)
高加水生地の作り方・扱い方・ハード系パンをオーブンで焼くコツが学べます。

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③11/8(月)
栗のお菓子づくり著者・藤沢かえで先生に習う「栗の渋皮煮・栗塩バスクチーズケーキ」
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可)
秋のお楽しみ・栗の渋皮煮。プロの先生をお招きして、みんなで挑戦しましょう!著書から渋皮煮煮を使ったバスクチーズケーキも教えてくださいます。

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④11/20(土)14:00~
酵母のお菓子のレッスン「型なしタルト」
(Instagramの限定アカウントにてLive配信・録画受講可)
酵母の液種を使った発酵菓子、型のいらないタルトです。秋らしい林檎を使ったタルトとアレンジをご紹介します。

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④11/28(日) 時間未定 夜かな?
「初めまして&秋の質問茶会」
(Zoomを利用)
ここまでのレッスン(酵母起こし、リュスティック、型なしタルト)のご質問を受けつけます。またスタート回なので、お互い自己紹介する時間を設けられればと思っております!



他にも
〇講師がお気に入りの、又は気になるパン屋、お菓子屋、レストランなどを訪ねて不定期にて投稿にてご紹介。
〇自宅で酵母作りがどうしてもうまくいかないという方には、800円+ヤマトクール便60サイズ送料で酵母元種(液種は1000円です)をお分けします。


月額 ¥3800


【注意事項】

*25日までに退会のご連絡がない場合、翌月は自動更新となります。

*会員の間は過去のIGTV(保存動画)全てを見ることができますが、レシピはお申し込み当月の会員様のみにお送りします。また退会すると過去のIGTVは見られなくなります。

*基本的にレシピへのご質問は、2か月に1回の質問会にてお答えするか、Instagramの投稿へのコメントでお答えさせていただきます。

*レッスン購入後、指定のInstagramにフォロー申請をください。その際必ずお申し込みのお名前をメッセージでください。 お名前とアカウント一致の確認作業がとれないとレッスンが受講できなくなりますのでご注意ください。



お申し込みはこちら



今後はこんなレッスンを予定しています!

12月 パネトーネ
1月 ガレット・デ・ロワ
2月 肉まん•マントウ(酒種の作り方)

またリクエストの多かった、小麦から起こすルヴァン種
パン教室を始めたい方に向けたトークルーム
他の料理研究家の先生とのコラボレッスンも予定しています!
イベントを色々用意していきますので、今後も楽しみにしてくださいね。


10、11月 秋の会へのご参加
お待ちしております!

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