フランスMOFパン屋で修業した講師によるパン教室。
湘南・辻堂駅近くのお家で、ゆったりくつろぎながら本格的なフランスパンを学べる教室です。
★季節のフルーツなどの酵母でパンを焼く自家製酵母コース
★お家で本格的なパンが焼けるイーストコース
★ESSE online パンコラム連載中
★朝時間.jp パンレシピ連載中


2020年4~12月は、
①自家製酵母基礎コース
②マンスリークラス(イースト・自家製酵母交互に行う単発クラス)
がございます。

ブログ・LINE@・インスタグラムにて随時空き状況お知らせいたします。

昨日今日は、
今週末に迫る6月レッスンの試作dayでした。

お題は国産小麦「キタノカオリ」を使った
じゃが芋とハーブのフォカッチャと、
トウモロコシのパン。

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毎日お店でも作っている私レシピなので
すぐに完成するかな?
と思いきや

手ごねで作ると
ベタついて捏ねにくい!
(お店では勿論機械捏ねです。)

お子様連れや忙しい生徒さんも多いのに
これでは家でまた作ろうと思ってもらえないな…
と、
水分量を減らしたり材料を入れる順を変えたり
試行錯誤。


でもキタノカオリの特徴
「吸水性の良さ」
を活かした方が断然美味しいフォカッチャになると気づき、

今回もまた
「捏ねないパン製法」
を採用することにしました。

もういっそ「捏ねないパン教室」にしようかと思う位(^_^;
手軽で美味しくて
家庭製パン向きの作り方なんです!

(今のところパンによっては捏ねてます。)


何回かの試作の末
満足いく仕上がりになり一安心。
いらっしゃる皆様、お楽しみに…!



あとは試食の1品に
アメリカンチェリーのコンポートを仕込みましたよ。

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小さなデザートとしてお出しします。

驚く程簡単にできる保存食。
気に入ったらレシピお教えしますので
ご自宅でも旬のうちに仕込んでみてください。



ご予約の受けつけは

crumb.france@gmail.com


教室サイトクスパでも受付ております。
辻堂・クラムで検索してください。

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6月国産小麦コースのお知らせ

6月25日(日) 13:00~16:00  残2席
6月26日(月) 13:00~16:00  満席


メニュー
・じゃが芋とハーブのフォカッチャ
・トウモロコシのパン


国産小麦「キタノカオリ」を使用して
初夏らしいパンを二種類作ります。

キタノカオリは吸水が良い粉なので
日本人が好むモチモチした食感のパンが出来あがります。
さらにじゃが芋のデンプン質をプラスした秘伝のフォカッチャ。
私のまわりにも嬉しいことにファンが多いレシピです
この機会にぜひ。


旬のトウモロコシを、生のまま
たっぷり入れたトウモロコシパンもご紹介します。

トウモロコシは生のまま食べてみると
その甘さに驚きます。
昨日はリュスティックに入れて夕飯のお供にしました。
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料金は5000円です。

尚こちらはお子様連れ可のクラスになっております。



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5/28、29はベーコンエピー・フロマージュのレッスンでした。
お越しいただいた皆様、ありがとうございました。


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レッスン前の風景。
朝から試食用のパンを焼いてお待ちしているのですが、
いつもなぜか直前までバタバタしてしまいます…。



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今回の試食は、
塩麹のみで味付けたビシソワーズと、
甘夏と海老のサラダでした。

差し上げたお土産の塩麹、
お家でも是非お役立てくださいませ。


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パン作り初めての方も、
とても綺麗に仕上がりました。

お料理やパンに興味があってよく作っている方は
器用でパンの上達も早いのだと思います


今回は生地に全粒粉をブレンドし、
少し香ばしく、
ベーコンやチーズといったパンチのある食材にも合うようにレシピを考えてみました。

中の具材を替えたり
逆に何も入れずにバゲットやカンパーニュの形で焼いて、食事に合わせても良いですね。



【今後の予定】

6月25日(日) 26日(月) 13:00~16:00

7月23日(日) 24日(月) 13:00~16:00

8月 ・クラム生徒様ピザパーティー
  ・自宅で楽しむコーヒー講座

9~11月はお休みをいただきます。

12月 シュトーレン講座

2018年~
自家製天然酵母のパン講座(全3回)コース
も始まります。


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crumb.france@gmail.com


教室サイトクスパでも受付ております。
順序アップしますのでしばらくお待ちください。
辻堂・クラムで検索すると出てきます。

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