フランスMOFパン屋で修業した講師によるパン教室。
湘南・辻堂駅のお家で、ゆったりくつろぎながら本格的なフランスパンを学べる教室です。
著書「こねずにできる ふんわりもちもちフォカッチャ」「レーズン酵母で作るプチパンとお菓子」

・季節のフルーツなどの酵母でパンを焼く自家製酵母コース(満席のためキャンセルの場合のみ募集しています)
・オンラインレッスン多数開催しております。

ブログ・LINE@・インスタグラムにて随時空き状況お知らせいたします。


湘南パン教室クラムの池田愛実です。


2/27,2冊目の本「レーズン酵母で作るプチパンとお菓子」
発売になりました!
自家製酵母のコツと、基本のレシピからの展開、酵母のお菓子のレシピが詰まった本です。
お手に取っていただけたら嬉しいです。
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初の著書「こねずにできる ふんわりもちもち フォカッチャ」
増版になりました!
皆様ありがとうございます。
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講師プロフィールはこちらから★



私がフランスで働いていた時の話をゆっくりと更新中です
前回までのお話はこちら→     


さて前回は
ようやくパリのMOFパン屋さんに就職が決まったところまでを書きました。


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働いていたお店。


朝は6時から仕事スタートです。
まだメトロの始発もないので、自転車で30分かけて毎朝通勤していました。

パリにはヴェリブという
自転車を借りられる無人のレンタルサイクルがそこら中にあって
他のステーションで乗り捨てできるのでとても便利だったんですよね〜

毎朝真っ暗な中パリの街を自転車で走り
途中橋を渡る時、
エッフェル塔だけが夜でもキラキラ光ってたのが今でも印象に残っています。
(フランスは24時間やってるコンビニなんてありませんから、明るいのは街灯とエッフェル塔だけ!24時間営業の店って日本以外にあるのかなあ?)


私がこの時住んでいたのは15区のシェアハウス。
セーヌ川の左岸(下の方です)で、
週末には近所で大きなマルシェが開かれたり
近くに美味しいお肉屋さんとパン屋さんがあったりして
(この3つはパリの生活の質をぐっと上げてくれる!)
フランス国内で何度も引っ越しをしましたが、15区が庶民的で一番住みやすかったです。



パンを学びたくてパン屋に就職した私ですが
最初に配属されたのはなんとお菓子部門でした!

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フランスのパン屋さんはほとんどが
「boulangeriepatisserie ブーランジュリー•パティスリー」
つまりパン屋さんにはだいたいお菓子が売っています。

勿論「お菓子屋さん」も存在し、
そちらはより本格的で繊細なお菓子を置いているんですが
パン屋さんも定番のミルフィーユやレモンやいちごのタルト、フラン、エクレア、シュケット(小さく焼いたシューの皮)なんかは一通り置いてあるところが多いのです。

お金をいただいて働いているからには仕方がない、
まずはお菓子を頑張ろうと、
シェフパティシエのマレックについて一生懸命猛スピードでお菓子を作っていました。笑
(数ヶ月後、今より早く出勤するからパンをやりたいと申し出て無事OKをもらいました。)



お店のメンバーは10代~20代前半の若い人が多いのに
驚くほどプロフェッショナルで、仕事が早く、職業に誇りを持っていました。
フランス人は働かない、不真面目なんてよく言われますが
それは本当に人によります。
私はお店をかなり慎重に選んだこともあり、
いたお店2軒とも、すごくよく働く仕事ができる人ばかりでした!

当時の私には自分に自信のある堂々とした彼らが眩しく見えました...。
(日本には謙遜を美徳とする文化がありますから、
この辺彼らは日本人とはちょっと違う良さがあります。)


日本では製菓学校勤務が長くパン屋さんでの実戦経験が少ない私は、
決して優秀な職人ではありませんでしたが

とにかくたくさんのことを吸収しようと必死に働いていました!


技術を学ぶのは勿論ですが
その場の空気や、どんな人が作っているかなどの背景を知ること。
実際にパンを食べてみること。
ここでしか学べないことが今振り返ると沢山あった日々でした。

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これはパリのドミニクサブロンに行った時の写真です。




湘南パン教室クラムの池田愛実です。


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新年度が始まりましたね!
進学やご就職、新たなスタートをきった皆様おめでとうございます!

暖かい日が増えて気分も上向きになりますね。
今年は桜も早かったですが、私は地元の公園でお花見ができました。
人が全然いなくて幻想的でしたー!


4/7(水)の自宅教室に1席キャンセルが出ましたので再募集いたします。

→※満席になりました!

メニューは「そば粉と林檎のパン&酵母パンケーキ」です。

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家庭のオーブンでのハード系焼き方、そば粉の扱い方などが学べます。
パンケーキは覚えておくと余りがちな元種活用にも役立ちますよー!

11:00〜14:00
辻堂駅から徒歩4分
7000円
お子様連れ可

珍しく単発レッスンやりますのでご都合合う方、メールにてお待ちしております😊
crumb.france@gmail.com


最近バタバタしてお知らせばかりのブログになってしまいますね。
そろそろレッスンや本のレポート、フランス滞在記も書きたいなあ...。
引き続きよろしくお願いいたします!

湘南パン教室クラムの池田愛実です。


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4月~7月
オンライン自家製酵母基礎コース3期生を募集いたします!
(過去に開講したものと同じメニューになります、ご注意ください)


1期・2期は沢山の方にご受講いただき、
熱心な生徒さんからは何度もお家で作って練習したお写真が届いて、
私がコメントを返すだけでなく
生徒さん同士がInstagramやFacebookグループでコメントしたり、情報を教えあったりしていました。


本当に驚いたのは
オンラインで画面越しなのに
実際に会う以上と言っても過言ではない繋がりができたということ。
実際のレッスン以上にパン作りが上達された方が多数いること。


要は使い方次第なので、作らずに見るだけでも良いですし笑、
上達したい方は録画を見て何度も講師とやり取りして使い倒していただきたい!
そのために全力でレッスン&サポートできるコミュニティです。


生徒さんの素晴らしい作品はInstagramの
#クラムのオンラインレッスン
というハッシュタグで見られますよ♪

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オンラインって何?という方...
オンライン=ライブレッスンです。
(※見逃した方には後ほど動画を見られるようにいたします。)


このコースはzoomという無料アプリを使って行います。

zoomの良いところは、相互コミュニケーションができるところ。
生徒さんがお顔を出すかは自由なのですが、
自分が作るところをチェックしてほしい方がいれば画面をONしていただければアドバイスできますし
お顔が見えるとお互いの存在を身近に感じられるのも良いところです。

コースを受けに来てくださった方が
その後実際のレッスンにも来てくださって
お顔を見て、あーー!!やっと会えましたねー!!
なんて感動することもしばしば最近は起こります。笑


スマホ・パソコン・タブレットなどの通信環境があればどなたでもご受講いいただけます。
パソコン関係が苦手な方でも、簡単に見ることができるツールです。


★この講座で学べる事
・色んな食材で自家製酵母の起こし方、継ぎ方
・パンの基本的な作り方、理論(イーストで作る場合にも活用できます)
・ハード系パンをおうちでかっこよく焼く方法
・家庭で使用するおすすめ機材(オーブンなど)の紹介
・酵母のお菓子の作り方


この自家製酵母基礎コースは、
毎月違う食材で酵母を起こし、
パンと発酵菓子を1種類ずつ、計2つのメニューが学べる、
パン教室クラムが毎年開催していて満席のレッスンです。

実際の教室では全8回ですが、
オンラインでは中からパン作りの基礎的なテクニックを含む5回を抜粋してコースにいたしました。

オンラインなので試食はできませんが
実際のレッスンと変わりないくらいに、ご参加いただいた方には自分で自家製酵母でパンを焼けるようになってほしい!!
そのためには実際のレッスン以上の熱量でお伝えすることが必要だと思っています。

動画でも当パン教室のパンを焼くテクニックはしっかりお伝えしています。



【コース内容】

4/3(土)13:00~15:00
①ベーグル&ビスコッティ

トップ画像
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4/22(木)10:30~12:30
②カンパーニュ&キャロットケーキ

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5/15(土)10:30~12:30
③バゲット&チーズスコーン

レッスン1
パルメザンチーズのスコーン


 6/3 (木) 10:30~12:30
④ブルーベリーのパン&シフォンケーキ
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7/17(土)13:00~15:00
⑤食パン&グラノーラ

レッスン4
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【お申し込み】
https://manamikadai.stores.jp/



・facebook限定グループへご招待します。講師が質問にお答えしたり(みんなで疑問を共有しましょう)、生徒様の作品投稿や交流の場にお使いいただけます。
・個別にメールでの質問アフターフォローも受け付けております。お写真送ってくだされば分かる範囲でアドバイスさせてもらいます。


※リアルタイムで見られない方も安心してください!
動画を録画して後ほど見られるようにいたします。質問もメールで受け付けます。

焦らず自分のペースで動画を見るのもまた良しです◎




【料金】
・コース料金 25000円 (4500円×5回+税+STORE手数料 理解を深めるためコースでのご受講をお願いしています)

今年1回7000円の講座なので、オンラインですととてもお得に受けることができます!




ご受講くださる方は、お子様やご家族と一緒にご受講してくださっても構いません。
その場合もレッスン料は変わりません。

ご参加お待ちしております!

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