フランスで修業した講師によるパン教室。
湘南・辻堂駅近くのお家で、ゆったりくつろぎながら本格的なフランスパンを学べる教室です。
季節のフルーツなどの酵母でパンを焼く自家製酵母コース、お家で本格的なパンが焼けるイーストコースを毎月開催。
次回新規コースは2019年4~12月。

こんにちは。湘南パン教室クラムの池田です。

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★4月~12月コースの新規募集開始しています。詳しくはこちら




1~3月の自宅教室では
「おうちでも格好良く焼ける!ハード系パン3回コース」を開催中です!
(去年の秋にも開催したコースです。)

第2回のメニューは「カンパーニュ」。

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クープが開けばいいってものでもないですが、
クープが開くとやっぱり嬉しい家庭製パンのカンパーニュ。

加水が多かったり、発酵を長く取ると、
中身(クラム)の部分が多いカンパーニュは美味しいです。
でも生地が緩むとクープは入れにくい、開きにくくなります。

逆に水分を減らして、ぎゅっと締めて成形し、発酵を短くすれば
生地が張ってクープは開きやすいですが
中は詰まったカンパーニュになりがちです。

どちらを取るか?
今回はクープも味も満足いくラインを探って
良いところ取りのカンパーニュを目指しています。



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試食は今が旬の寒縮ほうれん草のポーチドエッグ乗せ。
縮みほうれん草は冬に自分が凍らないよう栄養や甘みを蓄えています✨!
メインは豚とりんごのミルフィーユ。

これから参加される皆様宜しくお願いします!



話は変わりますが
私はコルドンブルー代官山校のパンクラスのアシスタントをしていたのが1番長い修業時代です
(フランス行く前後3年くらい)。

先日当時の上司が日本に帰ってきていたので
数年ぶりにシェフ、アシスタント、通訳、ブティックのパンチームみんなで集まりました。


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今思い返しても
コルドンブルーで働けたことは私の人生でとても幸せな時間でした。
この時教わった技術とフランスとの出会い、楽しい思い出があるから
今も楽しくパン作りが出来ている気がするので載せてみました。
私のパン作りの原点です。



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crumb.france@gmail.com




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4月からの新規コースに沢山のお申し込みありがとうございます!

お申し込みいただいた全ての方にご連絡差し上げたつもりですが
もし来ていない方がいらっしゃればご連絡ください。


希望を伺い現在以下の7クラスを設定いたしました。
日程ご確認よろしくお願いいたします!


【基本の自家製酵母クラス】

第1火曜クラス 満席
4/2,5/7,6/4,7/2,8/6,9/3,10/1,11/5,12/3

第1水曜クラス 満席
4/3,5/1,6/5,7/3,8/7,9/4,10/2,11/6,12/4

第2火曜クラス 満席
4/9,5/14,6/11,7/9,8/13,9/10,10/8,11/12,12/10

第2木曜クラス 残1席(初回のみ残2席)
4/11,5/9,6/13,7/11,8/15(←第3木曜への日程変更をお願いいたします),9/12,10/10,11/14,12/12

第2土曜クラス 満席
4/13,5/11,6/8,7/6(←第1土曜へ日程変更お願いいたします),8/10,9/14,10/12,11/9,12/14

第3土曜クラス 残2席
4/20,5/18,6/15,7/20,8/17,9/21,10/19,11/16,12/21


【イーストクラス】

第4火曜クラス 満席
4/23,5/28,6/25,7/23,8/27,9/24,10/22,11/26,12/24
第4木曜クラスも希望者が多ければ開催いたします。




残席があるところはまだお申し込みいただけます。
また今後希望者が多ければ平日日程を追加する可能性がございます(あと1,2クラスが限界ですが...)
ご相談ください。
キャンセルなど空席が出た場合は単発でのお申し込みを受け付けております。


この他に2ヶ月に1度を目安に、平日と土曜日1日ずつ
「季節の自家製酵母クラス」を開催することとなりました。
基本の自家製酵母パンより少し凝ったワンランク上のパンを作ろう!というクラスです。
2018年受講者で継続希望の方はこちらにお申し込みいただけると幸いです。
日程はLINE@、継続希望をいただいている方には直接メールにてご連絡いたします。
単発での受講も受け付け予定です。


今年度もみんなで作り上げていく温かい教室にできればと思います。
私もお家で作りやすい美味しいパンレシピを考え、お伝えできるように頑張ってまいります。
4月から通われる皆様宜しくお願いいたします!

ご予約・お問合せ
crumb.france@gmail.com


また外部では
3月16日にツヴィリングクッキングスタジオ横浜元町にて
ストウブのハーフテリーヌ型を使った食パンのレッスンを致します。
(パウンドケーキ型でも代用可能です)
こちらはツヴィリング様に直接電話予約となります。
よろしくお願いいたします!
お申し込みはこちらから。

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★いよいよ明日!
2月10日から4月~12月コースの新規募集開始致します!詳しくは
こちら



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2月は当教室初の折り込み単発レッスン
「自家製酵母のクロワッサン」を2日間開催いたしました!

自家製酵母のクロワッサンは、イーストと違って皮がザクザクの食感。

コルドンブルー時代の授業で毎度好評だった思い出のパンです。
レシピは変えていますが・・・


家で折り込みをやるのは面倒でずっとやっていなかったのですが笑、
今回のレッスンに向けて毎日折り込みをして、レシピ確認。
久しぶりにやっても
やはり昔何度も繰り返しやったことは体に染みついるなあと実感しました。
綺麗な折り込みには沢山のコツがあるのです。



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こちらは生徒さんのクロワッサン。
ほとんどクロワッサンを作ったことのない方でしたが、
丁寧な折り込みでここまで綺麗に仕上がりました!



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今回はアレンジでクロワッサンオザマンドの作り方もご紹介しました。
私は「世界一高カロリーな食べ物」と呼んでおります笑
クロワッサンにラム酒のシロップとアーモンドクリームをたっぷり。
こちらも大変好評でした♡



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試食はかぼちゃのスパイススープ、金柑といちごとトマトのマリネ、
そしてジャガイモとサーモンのガトーインビジブルと一緒に召し上がっていただきました!

ガトーインビジブルは若山曜子先生がレシピ本を出されています。
(私もアシスタントとして参加)
気に入った方は書店で探してみてくださいね。



2日目は雪予報でしたが
1人のお休みもなくご参加いただきありがとうございました。

最近本当に遠くから来てくださる方が増え(電車で片道2時間近くかけてくださったり)
本当に有難い気持ちです。
そしてご参加された多くの方がリピートしてくださりとても励みになっています。

パンが美味しい!というお声の他に
酵母のお菓子や、ランチのデリメニューを同時に学べるのがご好評いただいています。

来てよかったと思っていただけるように
今後も色々詰め込みながら
いいレッスンを目指していきますのでよろしくお願いします!



お問合せ
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